#cafelosmancos – Cafe Los Manços’da doğal mineralli su ile mükemmel kahveler sizi bekliyor #mukemmelkahve

Batıkan Manço-Cafe Los Manços- Doğal Su SistemiCafe Los Manços’da kullanılan suyun yapısı doğal ve pH’ı dengeli. Bu sayede ikram edilen kahvenin lezzetine varmak büyük keyif veriyor. Türk Kahvesi yanında ikram edilen içme suyu da ziyaretçileri bile şaşırtıyor.
– “… açıkçası içtiğim normal sulardan daha doygun, damakta oturaklı ve içimi keyifli…” diye yorumladı bir müşterisi.
Düşük maliyetli filtreler ile uzun yıllar sorunsuz çalışabilen sistem sayesinde sudaki kireç varlığını sürdürse bile kireçlenmeye neden olmadığı için makine bakımları kolaylaşıyor, korozyon olmuyor.

Batıkan Manço’nun yeni şekillenen iş hayatında kendisine ürünlerimiz ile dest olabildiğimiz için gurur duyuyoruz.
En önemlisi, #dogalsusistemi sayesinde suyu israf etmeden (atık su yok), tuz ve kimyasal kullanmadan doğa dostu, ekolojik ve %100 sağlıklı içme suyu ile herkesten farklı olmak…

 

Doğukan Ve Batıkan Manço - Cafe Los Manços

#mukemmelkahve – Mükemmel bir fincan kahve için su arıtmanın avantaj ve dezavantajları

Mükemmel bir fincan kahve için su arıtmanın avantaj ve dezavantajları

Su Arıtma Sistemi

Sistemlerin Etkileri ve Sonuçları

Mineral yok etme !

Kireçlenme önleme Kötü Koku/Tat Yok etme

Mükemmel Kahve

Polifosfat (silifoz)

Yok etmez ama kimyasal karışır

Kısmen

Distile Su

%100

%100

Mineral ile zenginleşirse belki

Ters Ozmos

%95-98

Evet (asidik su korozyon yapar) evet (koku yok edemez)

Mineral ile zenginleşirse belki

Tuzlu Yumuşatma

%80 (ama kimyasal karışır)

kısmen (tuzlu su korozyon yapar)

Aktif Karbon

Çok sınırlı

Catalytic Carbon Evet

Evet

Catalytic Carbon

+ Filtersorb SP3

Evet Evet

Evet

Catalytic Carbon   + İyon değiştirici Reçine

Evet

Kısmen Kısmen

Belki

Ambalajlı Su

Belki

Belki Evet

Belki

Boş bırakılan kutunun anlamı hiçbir etkisinin olmadığıdır.

aritma-sistemleri-ve-kahve-sonucu

#ss_sournsweet Sağlığınızı Düşünüyor- Doğal İçme Suyu Sistemi ile lezzetli çay ve kahve ikramı…

Caddebostan’da yeni bir nefes ile hayatımıza giren Sour & Sweet Artisan Bakery, ilk anda ilginç geldi kulağıma. Tanışmamıza neden olan yakın bir dostumuz onlardan bahsettiğinde; “Çok iyi niyetli insanlar… akıllarında ve kalplerinde sadece iyi bir şey ve o şeyi iyi yapmak var.
Dr. Ali İhsan Pirgan (evet gerçekten doktordur 🙂 ), sadece İsviçre, Fransa, Almanya gibi ülkelerde gezerken tadabildiğim pasta, kek, tatlıları yaparken şaşırtarak keyfimize keyif katarken, Ozan Benlioğlu, çocukluğumuzun o çok özlediğimiz mükemmel ekmek tadını bize geri veriyor. Hani vardır, ya çıtır çıtır…
Tek niyetleri iyi birşey yapmak ve onu da en iyi şekilde yapmak…” diye anlattı bana.
Çok heyecanlıydım ilk tanıştığımda. Ali İhsan Pirgan’ın ve Ozan Benlioğlu’nun size kendinizi özel hissettiren yaklaşımları beni mutlu etmişti. Çünkü iyi niyet ile çıktığım bir yolda yine kendiniz gibi insanlarla tanışmak çok büyük bir keyif.sournsweet-dogal-icme-suyu-sistemi
Artık ekşi mayalı ekmekleri ve o muhteşem tatlıları, kekleri pastaları tamamen doğal içme suyu ile üretiliyor. Çayın lezzeti ve demlenmesi mükemmel, kahvenin dokusu harika… Hele bir de suyu cam sürahi içerisinde bir dal nane ve ince dilim limon ile sunulması zaten bambaşka bir his…

“Tüm musluklardan içme suyu istiyorduk, ama gördük ki teknik olarak böyle bir sistem yok. Tam o sırada bize “Eliks Naturwasser Systeme” tavsiye edildi. İnceledik, çok araştırdık, hatta bu işin uzmanlarına da danıştık. En son ürünün sahibi firmayı dinledik; ilk defa bu kadar doğrucu bir yaklaşım gösteren birilerin bu sahada olduğunu hissetmek bize güven duygusunu tahsis etti. Merkezi kurdurduğumuz içme suyu sistemi sayesinde her musluktan, mineralleri doğal, pH’ı dengeli, alkali özelliği ile lezzetli su içiyoruz ve ikram ediyoruz. Su isteyen hiç kimseden ücret almıyoruz. Beklemediğimiz başka bir durum da işletme maliyetinin bu kadar düşük olacağı….” diye, sohbet Ali İhsan Pirgan ve Ozan Benlioğlu ile uzayıp gidiyor.

Sour & Sweet Artisan Bakery

Bağdat Caddesi, Caddebostan Mevkii, Vezir Sokak 10/4 Kadıköy 02163500900 www.sournsweet.com.tr

Sağlığınızı ss_sournsweet-doğal-içme-suyu-sistemi-merkeziEliks SP3-CC evsel içme suyu cihazıbu kadar çok düşündüğünüz günlerde evinizde kullandığınız su arıtma sistemlerini tekrar gözden geçirmekte yarar var. Kesinlikle sudan tüm mineralleri yok eden, sağlığınız için tehlikeli su üreten pahalı, yer kaplayan ters ozmos sistemlerinden değildir.

%100 ekolojik su üretir.

#mükemmelkahve Mükemmel Kahvenin Gizli Şifresi..!

Mükemmel Kahvenin arkasındaki gerçek suda gizli… (üniversite çalışması)

Üniversitemizden bir kimyager kahve demlemede için en iyi su tipini bulmak için İngiltere Barista Şampiyonu ile bir araya geldi. Takım, bütün dünya ile kahve kimyası bilgilerini paylaşmak için 8 Haziran’da İtalya’da Dünya Barista Şampiyonası için gidiyor.
Christopher Hendon, üniversitemizin Kimya Bölümü doktora öğrencisi, “kahve tadı en çok neden değişir” tartışmasından sonra, Bath şehrinde ‘Colonna ve Smalls isimli kafe sahibi olan arkadaşı Maxwell Colonna-Dashwood ile, boş zamanlarında bir projeye başladı.

Hendon, hesapsal kimya yöntemini kullanarak (bilgisayar destekli ön modelleme), kafein ile birlikte kahvenin lezzetini etkileyen 6 faklı kimyasal maddenin ekstraksiyonunun, farklı su bileşimlerinde nasıl etki gösterdiğini inceledi. Journal of Agricultural Food Chemistry Dergisi’nde yayınlanan bu çalışmada, suyun yapısındaki değişikliklerin, aynı çekirdekten yapılan kahvenin tadında dramatik farklar yarattığı görüldü.
Hendon, açıklamasında: “Kahve çekirdekleri yüzlerce kimyasal içerir; kesin bileşim, çekirdeğin tipine ve nasıl kavrulduğuna bağlıdır. Elde edilen kahve aroması, bu kimyasalların ne kadarı suyun ekstraksiyonu ile açığa çıktığına bağlıdır. Ki, zaten bunu kavrulma süresi, öğütülme, ısı, basınç ve demleme zamanı doğrudan etkiler.
“Açıkçası suyun kimyasal yapısının, şeker, nişasta, baz ve asitlerin ekstraksiyon oranlarda anahtar rol oynadığını tespit ettik.”
Kahve endüstrisi, Avrupa Özel Kahve Derneği’nden (SCAE) kahvenin ekstraksiyonu için, iyonik iletkenlik analiz (toplam çözünmüş madde miktarını belirler) yöntemini kullanarak, gereken ideal su yönergesini uyguluyor.
Hendon açıklamasında: “Sert su, genellikle kahve için kötü olarak kabul edilir. Ama biz fark ettik ki burada önemli olan sertlik tipidir – yüksek bikarbonat düzeyleri kötü iken, yüksek magnezyum iyonu düzeyleri suda kahve ekstraksiyonunu artırıyor ve tadı güzelleştiriyor.”
Çalışmada ayrıca, su yumuşatma cihazları ile üretilen sodyum yüklü suların kahvenin tadını olumsuz etkilediği görüldü.
Hendon ekledi: “Burada, suyun belirgin mükemmel bileşimi, kavrulmuş kahvenin demlenmesinde en lezzetli sonucu verir gibi bir ifadeden bahsetmek doğru değil. Ama magnezyum bakımından zengin olan su, kahve bileşiklerin demlenmesinde daha iyidir. Sonucunda oluşan lezzet, sudaki iyonların dengesi ve bikarbonatın miktarına bağlıdır.”
Maxwell Colonna-Dashwood, kağıt üzerinde yazarlarından, şunları söyledi: “Ne yazık çoğu zaman kaynak suyunun varlığı ile sınırlanıyorsunuz. Musluk suyu, bölgesel olarak değişir ve yağan yağmurlardan etkilenir. Kalitesini sabitleyebilseydiniz, en iyi su, şişelenmiş olandır. Ama o zaman bile tüm sular aynı değildir yorumu ortaya çıkar.”
“Şampiyonluk yarışı için yerel suyu test ettik ve daha sonra bu suya en uygun kavrulmuş kahveyi seçtik. Örneğin, yumuşak su için çok kavrulmuş kahve kullanabilirsiniz çünkü çok demlenemez. Ama bu seçimi sert suda kullanırsanız bu sefer demlenen kahve çok acı olacaktır. Yani sert su için daha az kavrulmuş kahve kullanmak daha doğru olacaktır.
” Genele olarak kahve üreticileri en çok makinelerinin kireçlenmesine neden olmayan suyu kullanmaktan endişeliler. Ama biz kahve lezzetine daha fazla değer eklenmesi gerektiğini savunuyoruz. Ve ayrıca kimyayı kullanarak insanlara imkan dahilinde kullandıkları suyla daha lezzetli kahve yapabilmelerinde yardımcı olmak istiyoruz.”
Maxwell Colonna-Dashwood Nisan UK Barista Şampiyonasını kazandı ve 9 Haziran Rimini Dünya Şampiyonası’nda İngiltere ve İtalya’yı temsil edecek. Yarışma dört gün boyunca sürecek ve dünya barista şampiyonu olmak için 50 ülkeden gelen baristalar ile koşulacak. Her yarışmacı müzik eşliğindeki 15 dakikalık performansında dört espresso, dört cappuccino, dört orijinal imzalı içecek hazırlayacak. Her uygulamada sunulan içeceğin tadı, temizliği ve düzgünlüğü, yaratıcılığı, teknik beceri ve genel sunumu açısından değerlendirilecek.
Hendon ve Colonna-Dashwood şimdilerde bir kitapta, “Mükemmel kahve yapmanın arkasında bilim” konusundaki bilgilerini paylaşmayı planlıyor.

Chris-Hendon-and-Max-Dashwood-18-e1401716433244
Chris Hendon and Maxwell Dashwood are heading to the World Barista Championships

Laboratuvar Haberleri – Mükemmel Kahvedeki Kimya… (web sekmesi)

Peki gerçekten kahvenin tadı sudan etkilenir mi?

Küçük bir miktar kimyasal ile felaket derecesinde kimyasal reaksiyonların olabileceği birçoğumuza tanıdık gelir. Genel ifadeyle, herhangi bir şeyin küçük miktardaki toz yapısı kirletici olarak tanımlanır. Su da farklı değildir, su yapısal olarak H2O gibi davranır, ama yakından bakarsak, bütün sular iyonlar barındır. Ama nerede olduğuna ve yer altında neyin olduğuna, ne kadar yağmur yağdığına, havadaki CO2 miktarına ve birçok etmene bağlı olarak, gördük ki Ca2+, Mg2+ ve benzer UO22+ seviyeleri oldukça düşük. Bu pozitif iyonlar lezzet yakalayıcıları olarak bilinirler. Kahve çekirdeğinin içerisindeki moleküllere ulaşır ve onların suya çıkmasını sağlarlar. Ancak, demleme süresini fazla uzatırsanız (extracting) genel olarak hücre parçalayıcı ve acı tada olan, aha ağır bileşenleri çıkarmaya başlarlar. Eğer demleme gereğinden çok kısa olursa, kahve içerisinde sadece hafif yapıdaki bileşenler suya çözünür. Bütün bu pozitif yüklü iyonlar karşı yüklü bir şekilde karşı koymalı. En bilinen karşı iyon da, aslen karbondioksitten gelen, HCO3–, yani bikarbonattır. Bikarbonat amfiprotiktir: yani hem asidik hem de baziktir. Doğal olarak oluşan iyonlarının en yüksek konsantrasyonda mevcut olup aynı zamanda eser miktarlarda OH yanında su içindeki en temel bileşenidir. Görevi pH’ı stabilize etmek ve bunu asitleri protonsuzlaştırarak yapar, ki bu büyük bir sorundur aslında. Biz kahvedeki en önemli lezzet belirleyicisi olan asiditeyi çok güzel bir dengede tuttuk. Çok fazla bikarbonat varsa, kahve asitlerin eşlenik bazları yüzünden kahve tatmaya son veririz çünkü tadı acıdır.

#Tersozmosbakterionlermi Ters Ozmos Bakteri önler mi?

Teknik olarak ters ozmos sistemden ilk başlarda bakteri geçemez. Ama çok kısa süre içerisinde membran gibi sıkı bir doku, bakteriler için uygun bir üreme ortamı olduğundan çok hızlı çoğalır ve membran filtrenin üretim tarafından çok daha yoğun ve tehlikeli olarak sızmaya başlar. Ayrıca membran haznesinin atık su hortum bağlantısı doğrudan evye giderine bağlı olduğundan geriye doğru bakteri ilerlemesi olur ve membran bir süre sonra bakteriyel olarak kirlenebilir. Bundan dolayıdır ki; bakteriyel olarak kirlenmiş hiçbir su kaynağına ters ozmos kullanılamaz. Üretici ambalajında ve kullanım kılavuzunda bu noktaya net olarak vurgu yapılır.